Drob de miel traditional reteta veche pas cu pas

Iată cum se face reteta tradițională de drob de miel. Va prezentăm rețeta pas cu pas pentru un preparat delicios. Așa cum se cuvine să fie realizată în bucătăria unei gospodine desăvârșite. Timpul de preparare este de 60 minute, iar timpul de gatire este de 45 minute. Timp Total de 1 ora 45 minute. Portii: 10-12 portiiIngrediente

• 600 g organe de miel sau porc
• 2 legaturi de ceapa verde
• 1 legatura usturoi verde
• 50 ml ulei
• sare, piper
• 2 felii de paine inmuiate si stoarse
• o legatura buna de verdeata (patrunjel, marar)
• 1-2 oua crude

In plus:

• 3-4 oua fierte tari
• prapure

CUM SE FACE DROB TRADITIONAL DE MIEL RETETA VECHE PAS CU PAS?

ingrediente pentru drob de miel, porc sau pui?

Am avut organe de miel proaspete: plaman, inimia, splina, rinichi si ficat. Prapurele se pune intr-un castronas cu apa si se pastreaza la rece pana ii vine randul.

Inima am taiat-o pe lung si am clatit-o de cheaguri. Rinichii i-am despicat pe lung si i-am tinut 15 minute in apa rece cu putina zeama de lamaie (in caz ca au miros de urina). Puteti face acest drob cu organe de porc sau vitel – exact aceleasi.

Mi-am pregatit si legaturile de ceapa si usturoi verde. Eu am facut cantitate dubla (2 droburi).

Am taiat apoi organele in cuburi 3-4 cm sau felii maricele. Am pus deoparte rinichii si ficatul, acestia intrand la gatit mai tarziu.

CUM SE PREGATESC ORGANELE PENTRU DROB? SE OPARESC SAU SE CALESC CU CEAPA SI ULEI?

Deja v-am spus in introducere ca cea mai buna reteta este calirea organelor in ulei, impreuna cu ceapa si usturoiul verde. Asa ca am taiat in rondele partea alba a cepei si usturoiului (cozile le las pentru final) si am ales o cratita larga in care le-am pus. Am turnat si uleiul deasupra si am pornit focul de sub cratita (la mediu). Am acoperit totul cu capac si am inabusit ceapa si usturoiul (fara sa le ard!) timp de 3-4 minute. NU se pune sare pentru ca aceasta va intari organele!

Am pus inima, plamanii si splina si am amestecat bine. Le-am lasat la calit 6-7 minute, cu capac pus pe intredeschis. Apoi am pus si rinichii si ficatul. Ei au nevoie de mult mai putin timp de calire. Am acoperit iar cratita si am lasat totul alte 5 minute la inabusit cu capac si 5 minute fara capac (ca sa scada un pic). Vai, cat de bine miroase in bucatarie!!!

In final am pus si cozile verzi de ceapa si usturoi si le-am calit 1 minut. Apoi am stins focul de sub cratita. Bucatile de organe trebuie sa fie moi si fragede, nu uscate! Ele se vor mai gati si in cuptor.

Cand se asezoneaza compozitia pentru drob de miel?

Ca sa nu se intareasca organele va trebui sa saram drobul la final, dupa ce am stins focul. Am presarat totul cu generozitate cu sare si piper negru proaspat macinat. Piperul trebuie pus din abundenta pentru ca merge grozav cu pastetele de ficat sau cu drobul si nimic nu e mai trist decat un drob fad. Gustati si de sare si puneti in plus decat normal. Ea se va mai dilua si cu ouale crude precum si cu verdeata ce urmeaza sa mai fie pusa.

Cine doreste poate pune si putina nucsoara rasa, ienibahar sau coriandru. Eu prefer drobul doar cu sare si piper, ceapa si usturoi. Suficient!

Am lasat drobul la racorit 1 ora.

CUM SE MACINA SI ASEZONEAZA DROBUL TRADITIONAL?

Unele retete prevad tocarea organelor din cutit insa eu am o sita mai mare la masina de tocat carne si o folosesc pe aceea. Nu fac pasta fina din organe ci un drob cu bucatele care se simt si se vad.

Pont: pentru curatarea masinii de tocat inchei cu trecerea prin ea a 2 felii de paine inmuiata si stoarsa. Ea va face drobul mai pufos – ca la chiftele.

Apoi am spart ouale crude – eu am pus 3 oua la cantitate dubla de drob (am zis ca am facut mai mult). Pentru jumatate de portie ajung 1-2 oua (depinde de dimensiuni). Am mai pus sare si piper negru proaspat macinat precum si verdeata multa tocata – patrunjel si marar verde.

Am amestecat totul bine. Compozitia trebuie sa fie moale, cremoasa. Daca este cazul, mai puteti pune 1 ou crud.

CUM SE PUNE DROBUL IN FORMA CU PRAPURE?

Mi-am pregatit forma de chec si castronul cu prapurele. Am scurs prapurele de apa si l-am intins cat am putut de bine astfel incat sa tapetez cu el interiorul formei si sa mai si atarne peste marginile ei. Forma nu trebuie unsa pentru ca prapurele este gras si lasa suficienta grasime.

Am pus un strat de 1/2 din compozitie pe fundul formei. Deasupra am aranjat cateva oua fierte (pe lung). Eu fierb ouale 6 minute – cronometrate din momentul in care incep sa fiarba. Daca forma e de 30 cm va pot intra 4 oua fierte.

Am completat cu restul de compozitie, am nivelat totul cu o spatula si am tras deasupra marginile de prapure care atarnau peste pereti.

Daca nu aveti prapure trebuie sa tapetati forma cu hartie de copt si sa ungeti suprafata drobului cu putin ulei – asa cum am facut la reteta de drob de porc – vezi aici.

COACERE DROB DE MIEL TRADITIONAL PENTRU PASTE

Am preincins cuptorul la 180 C cu ventilatie (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Ar fi bine sa puneti tavita cu drob intr-una mai mare deoarece va curge pe la incheieturi si va veti umple cuptorul de grasime arsa! Am copt drobul 45-50 de minute pana ce s-a rumenit frumos. Ce arome faine am in bucatarie!!!

SERVIRE DROB DE MIEL TRADITIONAL DE MIEL PENTRU PASTI

Drobul se lasa la racorit in forma timp  de 3-4 ore (pana ajunge la temperatura camerei) iar apoi se da la frigider peste noapte. El se rastoarna din forma si se feliaza doar dupa racirea completa. Ce felii perfecte se taie!! Nimic nu se imprastie si totul e cremos si gustos.

Noi mancam de Pasti cate o felie de drob de miel, cate un ou, 1-2 felii de sunca fiarta de casa (jambon), cas proaspat si ridichi, ceapa verde.

Oricum, se vede si in sectiune ca drobul meu este suculent, umed. Nu se compara cu cele seci si uscate care-ti raman in gat…

sursa: savoriuurbane.com